【手作工坊】炊年糕－黏年糕、連年高

每到過年前夕，總得翻出大大小小的碗盆做年糕，黏年糕、連年高。

鄉下總習慣用純米來做年糕，老機器每年總肩負了村內磨米的重責大任，村里鄰居互相幫忙，磨米就意思意思的收個幾十塊工錢。

 

 

將前一晚用清水泡軟的糯米，拿來請有磨米機的人家幫忙磨，汩汩的糯米漿流進棉布袋裡。伯母還熱心的指導回去米漿的處理，開心的說著磨米做的年糕就是不一樣。

 

很快的三、五分鐘，三斤米一下就磨好了，糯米漿帶回家再用鍋子裝水重壓，大概四五個小時水分瀝乾後，糯米漿就變成塊狀的粿粹。

 

做年糕的另一項材料就是糖，白糖紅糖都可用，比例是一斤米對十兩糖，可以依照個人喜好增減，糖的份量加越多，年糕可以保存的時間就越久。

 

 

糖放進粿粹後要拌勻，因為糖溶解後會化水，很快的時間內粿粹會變成稀稠狀，這時就可以把粿粹到入碗盆中。

一碗碗大大小小的排開，黏呼呼、甜滋滋的年糕就可以送到蒸籠了，大火蒸約45分鍾就大概完成了，以前的人沒有時鐘、手錶，會以燒一炷香兩炷香的時間來計時。

以前阿嬤炊粿時，總是以虔誠和尊敬的心在做，還有許多禁忌要我們注意，像是不能隨便胡言亂語、黑白講，也不能隨便問好了沒，不然年糕就會炊不熟，小時候的我總是兢兢業業在一旁看，靜靜的期待打開蒸籠的那一刻。