尋秘金門: 【舌尖上的金門】山西長榮商店山西拌麵

一碗看似不起眼的拌麵，擄獲了故總統蔣經國的胃，更填飽了無數個曾在金門當兵弟兄的肚子，碗裡甚至藏了老闆滿滿的愛心。

這家位在山西村路旁的小店，如果車子匆匆急駛而過，一晃眼或許就錯過了一項戰地的美食。長榮商店在過去是一家融合了小吃、撞球及柑仔店的典型戰地商店，而其中的這一碗拌麵征服了總統的味蕾，也打響了山西拌麵的名號。

這碗「山西拌麵」最早又叫「乾挑麵」，使用的食材很簡單，有高麗菜、瘦肉絲、胡蘿蔔絲、青蔥，搭上獨門的四川醬料，一碗熱騰騰的拌麵就可以端上桌了，早期蔣經國總統巡視金門，定要吃上這一碗拌麵，也被稱為「總統麵」。

當你第一次來吃山西拌麵，還會有讓你意想不到的驚喜。原來麵的底下藏有一顆外皮微焦、蛋黃香滑，吸了飽飽湯汁的荷包蛋。這顆蛋的緣由來自於早期物資缺乏，來金門當兵更難得能吃上奢華營養的大餐，老闆感受到來金門的當兵弟兄的辛苦，便把荷包蛋當成生日弟兄的一種福利，久而久之為了讓這些弟兄能有充足的營養，便在每碗麵內放入一顆滿滿愛心的蛋。為了讓但能吸飽拌麵的湯汁，老闆會將蛋放在麵的最底層，也成為吃拌麵的一種驚喜。