【走入金門】九降風日 洗蕃薯奶 曝蕃薯粉

在蕃薯收成季節裡，除了蕃薯本身的收穫外，在過去土地貧濟，戰爭年代物資缺乏下，為了增加蕃薯的保存時間，相對應也產生許多蕃薯的副產品，除了蕃薯銼簽、銼片製成安簽、安脯外，另一項副產品就是蕃薯粉，用來做為平日烹調使用。
 

製作純正的蕃薯粉過程繁瑣，需要經過五六道手續才能完成。剛採上來的蕃薯必須先經過削皮，以清水洗淨。
 
會使用到的工具包含竹篩，鑽孔的粗銅銼以及網布。
 
洗淨後的蕃薯必須先手工以銼仔銼成泥狀，這是一個極為單調且費時費力的工作。以竹篩及網布準備過濾的工具。
 
 
成泥狀的蕃薯會放入大臉盆內，開始注入清水，並用手在蕃薯泥中淘洗，將蕃薯奶汁洗到水中。
 
淘洗後的蕃薯奶水，經過網布的過濾，將汁液過濾到桶內，留下蕃薯纖維質的渣渣，這道手續非常重要，如果纖維質流入湯汁內，則將來沉澱的蕃薯澱粉將無法凝結。
 
 網布上留下的蕃薯渣，還必須以紗布將殘餘的湯汁擠出，完成後再放入大臉盆內，等著第二回的淘洗。
 
第一回洗出來的湯汁非常濃，才不到10分鐘的時間，就已經出現澱粉沉澱桶內。
 
 上一回剩下的渣渣，再進行第二回淘洗及過濾，濾出來的湯汁已經不像第一回那麼濃，桶內的沉澱也少了！
 大概經過半小時的時間，沉澱桶內就已經有約一公分厚的蕃薯粉沉澱，而剩下的蕃薯渣已經沒甚麼澱粉質了，通常會用來餵牛、餵雞。
 四五個小時後，沉澱過程就算完成了，就可將澱粉上方的水倒掉，隔天便可以將結成塊的蕃薯粉鏟出，曝曬時要注意蕃薯粉塊是否過厚，厚的地方必須用小刀再切成片狀，縮短曝曬的時間。
 完整的純正蕃薯粉製作，含曝曬大概要花上一整週的時間，產量的多寡與蕃薯品種及當年蕃薯品質有關，忙了這麼久的時間下來，待完成曝曬後，所產出的蕃薯粉也秤不了幾斤，是一項得來不易的食材。