【走入金門】九降風日 掘蕃薯 銼安籤 曝安籤

十月上旬，連幾日的九降風起，時值蕃薯收成時節，趁的大風乾燥的氣候，採收田中的蕃薯，將其銼籤曬乾製成安籤，以利長時間的保存，這也是金門過去在物資缺乏下，一項重要的主食來源。

 
 

採收番薯要先將蕃薯藤清除，利用鋤頭將蕃薯掘出土壤，這是需要技巧與經驗的一項工作，番薯就長在土表下10公分處，若是經驗不足，一下鋤頭往往讓蕃薯一分為二。
 
掘起來的蕃薯還要經過兩次的削皮的手續，第一回是用刨刀除掉表層蕃薯皮，第二回則是去除蕃薯淺層有黑斑或蛀孔的地方，兩道手續下製作出來的安籤，才會潔白漂亮。
 
接著就是利用銅銼將蕃薯銼成籤，這道手續就快速單純多了！
 
 
銼成籤狀的蕃薯，最後就拿到廣場曝曬，盡量要將安籤分散的撒在地上，這動作像極了畫家在畫布上揮灑著彩筆，農人揮撒的則是辛勤栽苗後的成果。

經曝曬的安籤顏色略白，經過一小時的曝曬就可看出差異，若是能遇上連日的乾燥氣候，安籤的曝曬約三到五天就可以完成，九降風的時節氣候乾燥，甚至連夜晚都不用擔心露水導致受潮。
 銼安籤使用的安籤椅，簡單的就將銅銼綁在長板凳上，前端在墊上一塊地瓜，讓銅銼有個傾角，方便工作施力。
 另一種則為安脯銼，蕃薯銼出來為片狀，曬乾後又稱為安脯，這種蕃薯收藏方式在金門東半島較為盛行，而曬乾後的安脯還有一項特殊的吃法，將安脯用牛拉的石滾壓碎，壓碎後煮成糊狀，又稱為安脯糊。
 最後這項工具為菜銼，銼出來的安籤較細，大多用來餵養禽畜，因此也無須做削皮的動作，直接將蕃薯放入銼籤即可。