【走入金門】古寧頭南山擎蚵體驗

一根根石條矗立在海上，肩負起許多討海人的生計。不同於台灣西南沿案吊蚵，金門是以花崗石條立於潮間帶，讓蚵仔附著生長，採收石蚵的過程稱為擎（鏟）蚵，是項耗費體力與考驗耐力的勞動工作。

金門許多海岸潮間帶，包含古寧頭南、北山、湖下、金城南門海、水頭、瓊林、及烈嶼上林海灘等都有成片石蚵田。軍管時期海岸線並不是隨便可以親近的，石蚵又是許多沿海村落的經濟來源，因此國軍在海岸邊都設有蚵管哨，並發給民眾蚵民證，憑證可下海擎（鏟）蚵。  

現蚵管哨隨解嚴後都已撤守，南山蚵管哨內則成為神明居所，庇佑下海擎蚵的討海人。古寧頭海岸同時也是縣府規畫的鱟保護棲地，但該棲地受東北季風影響不宜鱟生存，每年放流上萬尾鱟苗，能存活者寥寥可數。  

金門的石蚵個頭雖小，但鮮甜美味，是在地相當重要的一項食材，不論是做成蚵嗲、蚵仔麵線、蚵仔煎，抑或是當成"擦餅"的配料之一，都扮演著重要的角色。

村民下海都會將手推車推到海邊，擎（鏟）蚵要準備的工具不外乎蚵鏟（鐵製扁柄，可將蚵從石頭敲下）、蚵篩（用來洗蚵）、竹簍或網袋、扁擔等工具。 

下海擎（鏟）蚵的時間要看水流（潮水），漲潮稱為「淹」，退潮稱為「洘」，初一、十五潮差大稱「大流」，初八、廿三潮差小稱「小流」。遇到小流無法下海時，蚵民就將前些日子未剖的蚵拿來剖。 

當地也有一句俗諺，「十一月廿三、蔡端造橋水。」典故是來自於蔡端回鄉任泉州太守，為造洛陽橋，商請海龍王協助退水三日，以利建造橋墩，海龍王回以「醋」字，也就是廿一日酉時退潮，這一退連退三日。因此蚵民遇到十一月廿三，雖然是小流，但仍然可以下海擎（鏟）蚵。

蚵石立在比較接近岸邊的蚵民，水未全退就陸陸續續挑著扁擔，涉水下海準備工作了。

蚵石離岸較遠的人則在岸邊抬槓、聊八卦，等待海水慢慢的退。 

終於輪到我要下海啦！！可萬萬沒料想到水越走越深，走著走著就漫過膝蓋以上了。所幸現在已經是春暖花開的四月，如果是在寒冷的冬天，這可怎麼受得了阿！！ 

古寧頭沿岸潮間帶，石蚵田的面積相當廣大，一下海我就已經分不清是東西南北了，不過蚵民們總是很清楚自己的蚵石在哪，但偶爾也有擎（鏟）到別人家的時後。 

潮水漲退的關係，一到了自家的蚵石，必須爭取時間馬上開始擎（鏟）蚵，這是件不能停下來的工作。

擎（鏟）蚵的方式有兩種，一種就像上面可愛的阿伯一樣，將蚵石整根拔起，放在一旁用蚵鏟敲擊，只能說這為阿伯真勇。今年清明的蚵大又肥，瞧阿伯擎得開心的勒！！ 

另一種方式就是直接敲擊立在泥灘的蚵石，敲下來再用手撈到蚵篩裡。 

蚵篩的作用就是將沾滿泥巴的蚵，透過海水掏洗乾淨，洗的同時要將被魚或其他寄居蟹吃掉的空殼挑走，一個蚵篩的蚵量又稱為「一洗」。這項工作相當的費力，過程要彎腰抖動蚵篩，才能將蚵洗乾淨，體驗了幾次我就逃開了，汗顏"累"奔～ 

洗好的蚵就可以到到竹簍或網袋中，裝滿之後就可以慢慢往岸邊挑。 

擔的過程最困難的就是蚵石兩側的泥灘地，兩袋蚵的重量往往會讓雙腳深陷泥濘中，只能說真的是舉步維艱。

一離開泥灘地，回到蚵田的海路後，雙腳就變得輕盈許多，各個都滿載豐收往岸上走。 

這次體驗是跟姑姑、姑丈下海，完成我擎（鏟）蚵初體驗，非常不好意思沒幫到甚麼忙，更要謝謝他們一邊工作還要一邊跟我解說，從早上八點到近午十一點，努力了一上午成果也算不賴，兩簍加上兩個網袋跟一個蚵篩，看姑姑開心的滿載而歸，大滿足。